34,00€
Œuf parfait, émulsion aubergine fumée,
Giroles et légumes verts
Ou
Déclinaison de tomates anciennes, vinaigrette vanille
Espuma Fêta et condiment fraise
Ou
Tataki de thon Albacore, condiment cassis,
pickles de radis et cornichon frais
—
Filet de cochon fermier en basse température,
Soubise d’échalotes et carotte
Ou
Flétan, pommes grenailles et sabayon au beurre noisette
Ou
Ris de veau poêlé, chou fleur, cumbawa & jus réduit (+10€)
Ou
Lotte croustillante aux algues, sucs de vin rouge, purée de fenouil, émulsion vin rouge (+10€)
—
Bergamote, compotée de fenouil & crumble sarrasin
Ou
Chocolat Guanaja, poire pochée et son sorbet,
Émulsion Zéphyr au thé Earl Grey
ou
Pêche fraîche & rôtie, pesto estragon & sorbet pêche
Le menu change chaque semaine
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Description
Œuf parfait, émulsion aubergine fumée,
Giroles et légumes verts
Ou
Déclinaison de tomates anciennes, vinaigrette vanille
Espuma Fêta et condiment fraise
Ou
Tataki de thon Albacore, condiment cassis,
pickles de radis et cornichon frais
—
Filet de cochon fermier en basse température,
Soubise d’échalotes et carotte
Ou
Flétan, pommes grenailles et sabayon au beurre noisette
Ou
Ris de veau poêlé, chou fleur, cumbawa & jus réduit (+10€)
Ou
Lotte croustillante aux algues, sucs de vin rouge, purée de fenouil, émulsion vin rouge (+10€)
—
Bergamote, compotée de fenouil & crumble sarrasin
Ou
Chocolat Guanaja, poire pochée et son sorbet,
Émulsion Zéphyr au thé Earl Grey
ou
Pêche fraîche & rôtie, pesto estragon & sorbet pêche
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